Les 10 spécialités culinaires à ne pas manquer à Zanzibar

La gastronomie de Zanzibar

Puisque Zanzibar est une destination multiculturelle, cela se ressent également dans la cuisine. Celle-ci est un savant mélange culturel et multiethnique. Vous pourrez donc retrouver des influences arabes, indiennes, britanniques voire aussi portugaises !

Zanzibar est surnommée l'île aux épices, et ce surnom n'est pas démérité ! L'une des activités principales de l'île est, encore aujourd'hui, la production d'épices. Dans la cuisine de Zanzibar, vous retrouverez donc de nombreuses épices. On peut dire que les plats proposés ne manqueront pas de goût !

Les plats que l'on peut déguster au restaurant sont parfois assez différents de la réalité. En effet, une importante partie de la population vit dans des conditions plutôt difficiles et essaie de privilégier des plats nourrissants et qui peuvent se manger sur plusieurs repas.

Le petit-déjeuner se compose souvent de pain, de porridge, de manioc ou de bananes bouillies. Le riz est la base du régime alimentaire des Zanzibaris. La cuisine se compose surtout de poissons et de fruits de mer. La banane plantain et la patate douce sont aussi très souvent servies en accompagnement.

Le riz pilaf ou riz pilau

Le riz pilaf ou riz pilau est, sans conteste, le plat représentatif de Zanzibar ! Il s'agit d'un riz cuit dans un mélange d'épices : ail, gingembre, cumin, cardamome, clou de girofle, cannelle et fines herbes. Il y a aussi des oignons frits, des pommes de terre et du bouillon. Tous les ingrédients sont cuits en même temps, dans le riz.

Les poissons et produits de la mer

Impossible de parler de la gastronomie de Zanzibar sans évoquer les produits de la mer ! L'un des plats incontournables est le curry de poulpe ou mchuzi wa pweza. Il s'agit d'un plat mijoté dans un jus de crème de noix de coco et d'épices, notamment du curcuma et de la coriandre.

Vous pourrez en déguster dans les restaurants des hôtels mais également sur les stands de street food comme au Forodhani Gardens, par exemple.

La Zanzibar Pizza

Cela peut, peut-être, vous étonner, mais à Zanzibar, vous pourrez déguster de succulentes pizzas ! Ce ne sont pas vraiment des pizzas comme vous avez l'habitude d'en manger. Il s'agit d'une pâte à pizza que vous pouvez garnir de ce que vous avez envie.

Une fois la pizza cuite, elle est refermée. Les pizzas de Zanzibar ne sont pas très grosses, donc vous pourrez même en manger plusieurs et mélanger les garnitures !

Les brochettes (Mishkaki)

A Zanzibar, vous trouverez toutes sortes de brochettes, aussi bien au poisson, qu'au bœuf ou au poulet. Les mishkaki font un peu penser au shish kebab. Si vous souhaitez en déguster, l'un des lieux incontournables de Zanzibar reste le Forodhani Gardens.

Le biryani

Le biryani est un plat originaire du Moyen Orient et d'Inde. C'est aussi un incontournable de la cuisine zanzibarite. Il s'agit d'un plat à base de riz cuit dans un mélange d'épices. Ensuite, on associe tout ça à un curry de viande ou de poisson.

Les fruits exotiques

A Zanzibar, c'est le paradis des fruits exotiques ! Si vous êtes amateur de fruits ou que vous voulez en découvrir de nouveaux, alors c'est le moment d'en profiter ! Ne manquez pas de goûter à de la noix de coco fraîche ou encore de déguster de la papaye à la chair très sucrée !

Il existe également la « pomme de Zanzibar » dont la texture se rapproche de celle du kaki. A Zanzibar, les fruits ne coûtent pas très cher donc c'est vraiment l'occasion de vous faire plaisir et de goûter à des saveurs étonnantes !

Les katless

Les katless sont des genres de beignets de poisson de viande ou même de légumes. C'est un plat qui peut être dégusté également en Inde ou à Madagascar. C'est assez simple à préparer, et si vous suivez un cours de cuisine locale, il est possible que l'on vous en propose.

Le pain au sésame (Mkate Wa Ufuta)

A Zanzibar, le pain au sésame se déguste partout. Cela fait un peu penser à un naan. Il se prépare à base de farine, de lait de coco et de sésame, ajouté au moment de la cuisson. C'est l'accompagnement parfait pour des plats en sauce.

Si cela semble simple à préparer, il faut tout de même savoir que ça se cuit à la poêle et qu'il faut retourner le pain au bon moment ! Tout un art !

Les mandazis

Si vous préférez les spécialités culinaires sucrées ou les desserts, alors impossible de passer à côté des mandazis. Il s'agit, en quelque sorte, de donuts frits. En ville, vous pourrez trouver pas mal de mandazis, dans les stands de rue notamment. De quoi faire une pause gourmande lors de vos excursions !

Le kahawa de Zanzibar

Le kahawa de Zanzibar est un café épicé, local et traditionnel, qui se vend dans les rues de la ville. Vous en trouverez notamment au Forodhani Market. Vous pourrez en boire le jour comme la nuit.

On le prépare avec de la cannelle fraîche et de la cardamome, de l'eau chaude et du café grillé et moulu dans des tasses.

C'est une boisson assez puissante et qui dégage des arômes et des saveurs incroyables. Lors de la première tasse du matin, c'est l'occasion de saluer joyeusement les gens et de leur souhaiter un « Allah willing », une bonne journée. A Stone Town, les anciens se retrouvent au Jaw's Corner, dans le quartier de Soko Muhogo pour le déguster.

Le café de Zanzibar serait très bon pour l'estomac grâce à l'effet antiseptique de la cannelle. Les locaux disent aussi qu'il est parfait pour prévenir les indigestions... ou la tourista !